過去にも何度か関連した記事を書いていますが、酵素を加熱することについて。「酵素の誤解を解く」シリーズ その1～その4をお読みいただいていたらスッと入ってくる、というか既に言うまでもない内容のはず。 なぜ加熱の是非が問題に … 続きを読む 酵素の誤解を解く その５｜加熱の是非